La sauce : son histoire, un héritage antique !

Le saviez-vous, c’est en l’an 200 avant Jésus-Christ à Rome qu’apparait cette sauce à base de liquamen alors répandue dans tous les foyers, toute caste confondue. Son origine est-elle si lointaine ? Et bien oui ! Aujourd’hui, les sauces Nawhal’s vous plongent dans son histoire et ses racines, pleine de secrets et de richesses !

De l’empire romain à aujourd’hui : plus de 20 siècles d’existence.

Il faut attendre les 200 avant JC en pleine antiquité romaine pour découvrir les premières sauces. A cette époque c’est le garum que nous retrouvons le plus, une sauce typiquement romaine fabriquée à base de poisson fermenté (anchois, sardines etc.) et assaisonnée d’épices tels que le cumin, la cardamome, le coriandre, le miel et des fleurs parfumées. Le garum est présent dans les plats principaux qui sont souvent constitués de volailles, de viande bouillie ou d’autres types de viandes. Cette sauce particulière servait dit-on à masquer le goût de certains aliments, surtout lorsque leur fraicheur était douteuse ! Le miel étant souvent ajouté aux sauces, on obtenait des sauces sucré-salé !

Les sauces utilisées dans les siècles qui ont suivi ressemblaient très forts au garum. C’est plus tard dans le 17^e siècle qu’on voit l’apparition des premières sauces à base d’œufs, de crèmes et de beurre. Les trois siècles qui ont suivis ont connu de nombreuses inventions telles que la béchamel, le ketchup, la sauce hollandaise et la sauce espagnole au 18^e siècle, la moutarde et la mayonnaise au 19^e siècle, les sauces pour salades, la sauce barbecue au 20^e siècle et des centaines d’autres au 21^e siècle !

La France, ou la revisite gastronomique des sauces des sauces contemporaines !

Connaissez-vous les 5 grandes sauces fondamentales qui sont à la base des sauces que nous connaissons aujourd’hui ? Non ? Nous allons vous les présenter. C’est Antonin Careme, au 18^ème siècle et à travers une une méthodologie regroupant des principes de cuisine, qui a permis aux Chefs contemporains de cuisiner une infinité de sauces à partir de la connaissance de ces 5 sauces :

La sauce Béchamel

D’après l’une des 4 versions de l’histoire, la sauce béchamel a été inventée par un des chefs de Catherine de Medici, une reine d’origine italienne alors mariée au roi Henri. Cette version est corroborée par Antonin Careme qui reconnaît le talent des chefs italiens de la reine.

La sauce Velouté (blonde)

C’est une sauce base de bouillie de poisson, de veau ou de volaille, d’épices et de roux blanc, un liant très utilisé dans l’élaboration de sauces.

La sauce Brune, demi-glace ou sauce Espagnole

Cette sauce n’est pas espagnole comme son nom l’indique mais française. Ce nom lui a été donnée en raison de sa couleur brune qui fait allusion aux gens du sud en Espagne.

La sauce Hollandaise (beurre)

La sauce hollandaise, à base de beurre et de blancs d’œufs utilisés comme liants a été selon une version de l’histoire importée de Hollande par les Huguenots. Cette sauce accompagne merveilleusement bien le poisson et les œufs. C’est la base de la sauce béarnaise que nous connaissons aujourd’hui.

La sauce tomate (rouge)

Une sauce tomate très proche de la sauce utilisée dans les pâtes italiennes, prémices des sauces ketchup que nous connaissons aujourd’hui.

Et en Belgique, comment sont-elles ?

Les sauces belges sont mondialement connues, mais ne rentrent réellement dans les mœurs qu’à partir du 20^ème siècle ! Il fallait rendre plus ludique la dégustation des frites, qui à l’époque étaient servies avec un peu de sel. C’est en 1910 qu’elles seront accompagnées de délicieuses sauces bien belges !

Parmi les sauces produites en Belgique, les préférées des belges que vous trouverez en friterie et dans les fabuleux kebabs, sont :

• Sauce Aïoli
• Sauce Andalouse
• Sauce Américaine
• Sauce Brésilienne
• Sauce Cocktail
• Curry ketchup
• Curry mayonnaise
• etc

Ces quelques sauces ne sont qu’une toute petite partie de ce qui existe en Belgique ! Les sauces Nawhal’s font partie des producteurs qui ont hérité des premières recettes de sauces ! Pas un hasard qu’elles sont appréciées mondialement…

Prenons par exemple la sauce Algérienne, qui n’est pas une création algérienne mais bien des belges, et surtout des sauces Nawhal’s. C’est d’ailleurs la sauce qui connaît le plus grand succès et sans doute grâce à son goût surprenant. Elle est faite à base d’oignons et possède un goût légèrement sucré, subtilement épicé. Ce mélange de saveurs fait qu’elle attire aussi bien les fans de sauces douces et ceux qui préfèrent les assaisonnements plus piquants.

De plus, la restauration rapide ne serait rien sans les sauces Nawhal’s comme la Biggy Burger. Si vous ne la connaissez pas cette sauce est une mayonnaise sucrée à base de cornichons, ce qui fait de la sauce Biggy Burger une sauce unique ! En optant pour la sauce Biggy, vous retrouverez un goût authentique. La sauce Biggy est parfaite pour accompagner vos burgers mais elle sera également pour accompagner vos frites, viandes, grillades, tacos, sandwiches et club-sandwich… Maintenant peut-être êtes-vous plus adepte de l’oignon fumé, tout en gardant le bon goût sucré, alors optez pour une sauce Nawhal’s Magic Onion !

Quoi de plus savoureux que les sauces Nawhal’s pour colorer vos plats, viandes grillées, sandwich maison, tacos, burger, chips …

Vous pouvez découvrez tout notre assortiment dans notre catalogue de sauces !

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